Često samo nijanse čine jelo nezaboravnim. Važnu ulogu u hrvatskoj kuhinji imaju i mediteranski začini. Paprika u prahu, bila slatka i blaga ili ljuta i ljuta, često se koristi za začinjanje hrane, kao i papar, lovor, kopar, ružmarin, bosiljak i peršin. Češnjak se često koristi u jelima od ribe, mesa i tjestenine i hrani daje tipičnu aromu.
Začine poput soli i papra u dalmatinskoj kuhinji koriste se vrlo štedljivo. Mediteranski začini koriste se kako bi dodali akcente i dali hrani posebnu notu. Po želji možete posoliti i popapriti!